SmartПриёмка товара в ресторане: как ловить переплату и недовоз
· Закупки и поставщики · 2 мин чтения
Классическая утечка денег: в накладной цена выше той, на которую договаривались, или привезли меньше, чем заказали. На приёмке это ловит только очень внимательный человек, а через неделю — уже никто. Решение — сверять каждую поставку с заказом и договорённой ценой сразу, на месте.
Трёхсторонняя сверка
Сравниваются три документа: что заказали, что привезли, что выставили в счёте. Расхождение между любыми двумя — повод для разговора с поставщиком до оплаты, а не после.
Какой порог считать расхождением
Переплата по строке = (Цена в накладной − Договорённая цена) × Принято
Копейки округлений и разница в долю процента не стоят спора. Разумный порог — около 1 % по цене: всё, что выше, — расхождение, которое нужно предъявить.
| Договорились | 400 ₽ за литр сливок |
|---|---|
| В накладной | 440 ₽ за литр, принято 5 л |
| Переплата | (440 − 400) × 5 = 200 ₽ |
Дисциплина поставщика — в цифрах
Из приёмок сами собой складываются метрики, которые обычно живут в голове: доля строк с расхождением, недовозы, сумма переплат за квартал. Это превращает «вроде нормальный поставщик» в измеренную оценку.
Коротко
- Что проверять при приёмке продуктов?
- Количество против заказа, цену против договорённой, качество и сроки годности — до подписи накладной.
- Как считать переплату поставщику?
- Разница между ценой в накладной и договорённой, умноженная на принятое количество. Считать только выше порога около 1 %.
Как это решает SmartRestaurant — раздел «Приёмка и сверка накладных»
То, что описано выше, система делает сама и каждый день:
- Приёмка из плана закупки одной кнопкой: позиции, количество и договорённые цены уже заполнены, правите только расхождения.
- Переплата и недовоз в рублях по каждой строке и по поставке.
- Дисциплина поставщиков за 90 дней и текст заказа поставщику одной кнопкой — для мессенджера.
Зарегистрировать ресторан или напишите на gidwingod@gmail.com
Регистрация — сразу и без звонков: работайте на своих прайсах и техкартах. Для сети подберём тариф и поможем завести первые прайсы.
Посчитать своё: себестоимость блюда, фудкост и цена, брутто и нетто — калькуляторы без регистрации.