Сравнение цен поставщиков

Шаг первый: одна единица учёта

Цена за единицу = Цена упаковки ÷ (Фасовка × Кол-во в упаковке)

Разница в пять раз — не выдуманный пример: розничная фасовка в прайсе рядом с оптовой встречается постоянно, и глазами их не сравнить.

Шаг второй: разброс и переплата

Переплата = (Ваша цена − Лучшая цена) × Расход за период

Разброс показывает, насколько поставщики расходятся по одной позиции. Переплата переводит это в деньги — и только она показывает, чем заниматься в первую очередь.

Два рубля на позиции, которая идёт в каждое второе блюдо, весят больше, чем двадцать на редкой. Проценты за килограмм тут обманывают, рубли за период — нет.

Дешевле не значит выгоднее

• Отсрочка платежа — это бесплатные деньги на срок отсрочки.
• Минимальная партия: цена лучше, но берёте вы больше, чем успеваете продать, и разница уходит в списания.
• Дни доставки. Поставщик, который возит раз в неделю, заставляет держать запас — а запас портится.
• Качество и стабильность: замена сырья видна гостю с первой порции.

Поэтому выбор поставщика — решение человека, а не автоматики. Задача системы — показать цену этого решения, а не принять его.

Коротко

Как сравнить цены поставщиков, если у них разная фасовка?

Привести к одной единице учёта: разделить цену упаковки на её объём в килограммах, литрах или штуках. Только после этого числа сравнимы.

Как понять, сколько мы переплачиваем поставщику?

Умножить разницу между вашей ценой и лучшей на рынке на расход позиции за период. Получится сумма в рублях, а не процент за килограмм.

Стоит ли всегда брать у самого дешёвого?

Нет. Отсрочка, минимальная партия, дни доставки и качество тоже стоят денег. Но цену вопроса надо знать — иначе решение принимается вслепую.