SmartКак сравнивать прайсы поставщиков продуктов и не тратить на это полдня
· Закупки и поставщики · 2 мин чтения
Сравнить прайсы — значит привести цены всех поставщиков к одной единице учёта (рубли за килограмм, литр или штуку) и сопоставить строки с одной и той же позицией. Всё остальное — следствие. Полдня уходит не на решение, а на эти два шага, и именно в них прячутся ошибки.
Почему в Excel это занимает полдня
- У каждого поставщика свой формат: свои колонки, свой порядок, шапка с реквизитами и логотипом над таблицей.
- Фасовка в разных местах: отдельной колонкой, в названии («Сок 12х1л»), или нигде — и тогда её ищут в прошлой накладной.
- Названия не совпадают: «Филе кур. охл.», «Филе цыплёнка бройлера», «Куриная грудка б/к» — это одна позиция или три?
- Цена с НДС и без НДС в соседних файлах.
Шаг 1. Цена за единицу учёта
Цена за единицу = Цена упаковки ÷ Объём упаковки в единицах учёта
Цена упаковки делится на её объём в единицах учёта. Канистра масла 5 л за 650 ₽ — это 130 ₽/л; ящик 12 × 0,9 л за 1 490 ₽ — 138 ₽/л. Только после этого цены можно ставить рядом.
| Масло, канистра 5 л | 650 ₽ → 130,00 ₽/л |
|---|---|
| Масло, 1 л | 142 ₽ → 142,00 ₽/л |
| Масло, ящик 12 × 0,9 л | 1 490 ₽ → 137,96 ₽/л |
Литры в килограммы не переводят «примерно один к одному»: плотность масла 0,92, мёда 1,4. Ошибка уходит прямо в себестоимость блюда, поэтому такие строки лучше не сравнивать вовсе.
Шаг 2. Сопоставление строк с позицией справочника
У ресторана должен быть один справочник позиций: одна позиция — одна строка. Каждую строку прайса связывают с позицией один раз, и эта связь запоминается: со второй недели новых вопросов почти нет.
Шаг 3. Не самая дешёвая, а самая выгодная
Минимальная цена регулярно оказывается невыгодной: минимальный заказ вдвое больше недельной потребности, доставка раз в неделю, отсрочки нет. Цену нужно видеть рядом с условиями поставщика, а решение оставлять за человеком.
Коротко
- Как сравнить цены поставщиков с разной фасовкой?
- Разделите цену упаковки на её объём в единице учёта — килограммах, литрах или штуках — и сравнивайте уже цены за единицу.
- Как часто сравнивать прайсы?
- При каждом новом прайсе. На практике это раз в неделю от каждого поставщика, поэтому ручная сверка и съедает полдня.
Как это решает SmartRestaurant — раздел «Сравнение цен поставщиков»
То, что описано выше, система делает сама и каждый день:
- Прайс загружается файлом как есть — Excel или CSV, — колонки определяются сами, настройка запоминается за поставщиком.
- Цена за килограмм, литр и штуку считается при загрузке; килограммы с литрами система складывать отказывается.
- Матрица «позиция × поставщик» с лучшей ценой и разбросом, а прошлые прайсы остаются — видно, что и когда подорожало.
Зарегистрировать ресторан или напишите на gidwingod@gmail.com
Регистрация — сразу и без звонков: работайте на своих прайсах и техкартах. Для сети подберём тариф и поможем завести первые прайсы.
Посчитать своё: себестоимость блюда, фудкост и цена, брутто и нетто — калькуляторы без регистрации.