SmartКак выбрать поставщика продуктов для ресторана
· Закупки и поставщики · 2 мин чтения
Самая дешёвая цена в прайсе регулярно оказывается не самой выгодной. Поставщика выбирают по сумме условий: цена за единицу учёта, минимальный заказ, частота доставки, отсрочка и — главное — то, как он на деле выполняет договорённости.
Критерии, кроме цены
- Минимальный заказ: если он вдвое больше недельной потребности, низкая цена оборачивается списаниями.
- Частота доставки: продукт нужен послезавтра, а возят раз в неделю.
- Отсрочка платежа: деньги в обороте тоже стоят денег.
- Дисциплина: переплаты по накладным и недовозы — в цифрах, а не по ощущениям.
Зависимость от одного поставщика
Позиция, которую возит только один поставщик, — риск: сорвалась поставка — блюдо в стопе. Для ключевых позиций нужен хотя бы один запасной поставщик с действующим прайсом.
Фиксировать причину выбора
Если выбран не самый дешёвый поставщик, причину стоит записать рядом с решением. Через месяц вопрос «почему брали дороже» без этой записи не восстановить.
Коротко
- Сколько поставщиков нужно ресторану?
- Столько, чтобы по каждой ключевой позиции был основной и запасной, — обычно от 5 до 15.
- Как оценить надёжность поставщика?
- По приёмкам: доля строк с расхождением цены, недовозы и сумма переплат за последние месяцы.
Как это решает SmartRestaurant — раздел «Поставщики»
То, что описано выше, система делает сама и каждый день:
- Цены всех поставщиков за единицу учёта рядом с их условиями и оценками.
- «Где выбор решает»: позиции с наибольшим разбросом цен и зависимостью от одного поставщика.
- Планы закупок с причиной выбора и дисциплина поставщиков по приёмкам.
Зарегистрировать ресторан или напишите на gidwingod@gmail.com
Регистрация — сразу и без звонков: работайте на своих прайсах и техкартах. Для сети подберём тариф и поможем завести первые прайсы.
Посчитать своё: себестоимость блюда, фудкост и цена, брутто и нетто — калькуляторы без регистрации.