SmartПродажи из кассы для фудкоста: зачем подключать iiko и что проверить
· Управление · 2 мин чтения
Фудкост — это себестоимость проданного к выручке, и вторую половину формулы знает только касса. Выгружать отчёт руками каждую неделю — та самая работа, от которой хочется избавиться. Подключение кассы забирает продажи само, а человеку остаётся подтвердить новые названия.
Почему вчера, а не сегодня
Сегодняшняя смена не закрыта: часть чеков не проведена, возвраты не оформлены. Забирать её — значит получить неполную выручку и потом объяснять, почему фудкост скакнул.
Несопоставленные строки
Название в кассе и в меню совпадают не всегда: «Цезарь кур.» и «Салат Цезарь с курицей». Каждую новую строку связывают с блюдом один раз — дальше связь работает сама.
Почему фудкост «по всей выручке» врёт
Продажа без себестоимости — несопоставленная строка или блюдо без техкарты — попадает в выручку, но не в себестоимость. Если делить на всю выручку, фудкост выходит ниже настоящего: на нашем примере 12 % вместо 30 %. Считать нужно по выручке с известной себестоимостью и показывать её долю рядом.
| Блюдо с техкартой | выручка 1 000 ₽, себестоимость 300 ₽ |
|---|---|
| Блюдо без техкарты и строка без сопоставления | выручка 1 500 ₽ |
| Неверно: 300 ÷ 2 500 | 12 % |
| Верно: 300 ÷ 1 000, по 40 % выручки | 30 % |
Коротко
- Можно ли считать фудкост без подключения кассы?
- Да, загружая отчёт о продажах файлом. Подключение кассы просто избавляет от выгрузки руками.
- Что делать с позициями кассы, которых нет в меню?
- Сопоставить один раз с блюдом или исключить (например, напитки бара), чтобы они не искажали показатели кухни.
Как это решает SmartRestaurant — раздел «Подключение кассы»
То, что описано выше, система делает сама и каждый день:
- Подключение iiko (свой сервер или облако) во всех тарифах; продажи за вчера забираются ночью сами.
- Новые названия — на экран сопоставления; подтверждённые связи запоминаются.
- Фудкост по выручке с известной себестоимостью и доля покрытия на экране показателей.
Зарегистрировать ресторан или напишите на gidwingod@gmail.com
Регистрация — сразу и без звонков: работайте на своих прайсах и техкартах. Для сети подберём тариф и поможем завести первые прайсы.
Посчитать своё: себестоимость блюда, фудкост и цена, брутто и нетто — калькуляторы без регистрации.