SmartАллергены в меню ресторана: какие указывать и как вести без ошибок
· 2 мин чтения
Какие аллергены нужно указывать в меню кафе и ресторана, почему список надо вести по продуктам, а не по блюдам, и что делать с полуфабрикатами и соусами.
Блог: как работает кухня ресторана
Порядок действий для бренд-шефа, шефа и владельца: закупки, приёмка, техкарты, смена, качество. В каждой статье — как сделать самому и как это делает SmartRestaurant.
Все · Закупки и поставщики · Кухня и смена · Меню и техкарты · Качество и безопасность · Управление
Маркировка заготовок на кухне: что писать на этикетке и как не ошибиться
· 2 мин чтения
Как маркировать заготовки и полуфабрикаты на кухне ресторана по ХАССП: что указать на этикетке, как считать «годен до» и как не пропустить просроченное.