SmartКалькулятор фудкоста и цены блюда
Впишите любые два числа из трёх — себестоимость, цену или фудкост, — и третье посчитается. Без регистрации.
Впишите ещё одно число — и третье посчитается.
Цена при разном фудкосте
Для себестоимости 350,00 ₽. Цены округлены вверх до десятков.
| Фудкост | Цена в меню | С порции остаётся |
|---|---|---|
| 20 % | 1 750 ₽ | 1 400 ₽ |
| 25 % | 1 400 ₽ | 1 050 ₽ |
| 28 % | 1 250 ₽ | 900 ₽ |
| 30 % | 1 170 ₽ | 820 ₽ |
| 33 % | 1 070 ₽ | 720 ₽ |
| 35 % | 1 000 ₽ | 650 ₽ |
| 40 % | 880 ₽ | 530 ₽ |
Расчёт нигде не сохраняется и никуда не отправляется — он весь в адресе страницы.
Три формулы — одна связь
Себестоимость, цена и фудкост связаны одним соотношением, поэтому из любых двух получается третье.
Фудкост, % = Себестоимость ÷ Цена × 100
Цена = Себестоимость ÷ Фудкост × 100
Себестоимость = Цена × Фудкост ÷ 100
| Продукты на порцию | 150 ₽ |
|---|---|
| Целевой фудкост | 28 % |
| Цена по формуле | 535,71 ₽ |
| В меню, вверх до десятков | 540 ₽ · фудкост 27,8 % |
Цену округляем вверх, а не до ближайшего: округление вниз поднимает фудкост выше цели, и разницу заведение отдаёт из прибыли — незаметно, с каждой тарелки.
Фудкост и наценка — не одно и то же
Фудкост считается от цены продажи, наценка — от себестоимости. Поэтому одно и то же блюдо даёт два очень разных числа:
Наценка, % = (Цена − Себестоимость) ÷ Себестоимость × 100
| Себестоимость / цена | 150 ₽ / 500 ₽ |
|---|---|
| Фудкост | 30 % |
| Наценка | 233,3 % |
«Наценка 233 %» звучит как грабёж, «фудкост 30 %» — как норма, хотя это одно блюдо. Путают их постоянно, поэтому калькулятор показывает оба.
Какой фудкост ставить целью
В ресторанах обычно держат 25–35 %, но цель у каждого блюда своя. У стейка дорогое сырьё и выше фудкост; у пасты, супов и напитков — ниже. Средняя цифра по ресторану скрывает, что половина меню работает на пределе, а другая вытягивает. Поэтому таблица под калькулятором показывает цену сразу для нескольких целей — выбирать проще, видя их рядом.
Коротко
- Как посчитать фудкост блюда?
- Фудкост = себестоимость ÷ цена × 100. Продукты на порцию стоят 150 ₽, блюдо продаётся за 500 ₽ — фудкост 30 %.
- Как посчитать цену блюда по фудкосту?
- Цена = себестоимость ÷ фудкост × 100. При себестоимости 150 ₽ и фудкосте 30 % цена 500 ₽.
- Чем фудкост отличается от наценки?
- Фудкост считается от цены продажи, наценка — от себестоимости. Фудкост 30 % и наценка 233 % — это одно и то же блюдо.
- Какой фудкост считается нормальным?
- В ресторанах обычно 25–35 %. У каждого блюда своя цель: у стейка выше, у пасты и напитков ниже.
Когда одного калькулятора мало
Калькулятор считает одно блюдо на сегодняшних числах, которые вы вписали руками. SmartRestaurant делает то же самое по всему меню и каждый день:
- себестоимость всех блюд пересчитывается сама, как только поставщик прислал новый прайс;
- процент отхода можно задать по месяцам — зимой и весной он выше, и система учитывает это без напоминаний;
- проработка блюда сохраняется актом по ГОСТ 32691-2014 и превращается в технологическую карту одной кнопкой;
- утром приходит список расхождений: что подорожало, какое блюдо вышло за целевой фудкост, какая касса молчит.
Запросить доступ или напишите на gidwingod@gmail.com