SmartКалькулятор брутто и нетто
Сколько купить, чтобы после чистки осталось нужное, или сколько чистого выйдет из купленного. Для овощей — нормы отхода по месяцам. Без регистрации.
Отход 20 % — норма Сборника рецептур для «морковь» на октябрь. Если партия подмороженная или вялая, зачистите контрольную порцию и впишите свой процент.
Морковь по сезонам
Норма отхода меняется от урожая к весне: клубень теряет влагу, кожура толстеет. Сколько чистого выйдет из 10 кг в разные месяцы.
| Месяцы | Отход | Выйдет чистого |
|---|---|---|
| Январь — август | 25 % | 7,5 кг |
| Сентябрь — декабрь · сейчас | 20 % | 8 кг |
Расчёт нигде не сохраняется и никуда не отправляется — он весь в адресе страницы.
Брутто, нетто и отход
Брутто — вес продукта как привезли: с кожурой, костями, землёй. Нетто — что осталось после чистки и разделки и идёт в блюдо. Разница между ними — отход.
Нетто = Брутто × (100 − Отход) ÷ 100
Брутто = Нетто × 100 ÷ (100 − Отход)
Отход, % = (Брутто − Нетто) ÷ Брутто × 100
Брутто по нетто считается делением, а не умножением. Чтобы получить 5 кг чистого картофеля при отходе 25 %, нужно купить 6,67 кг, а не 6,25: умножение на «плюс четверть» занижает закупку, и тем сильнее, чем больше отход.
Контрольная зачистка
Норма — это ориентир для кондиционного сырья. Если партия пришла подмороженной или вялой, процент считают по факту: взвешивают порцию до чистки и после. Впишите в калькулятор брутто и нетто — отход посчитается сам. По правилам такой замер делают на партии от 10 кг, оформляют актом контрольной проработки и утверждают процент приказом по предприятию.
Отход овощей по сезонам
К весне корнеплоды теряют влагу, кожура толстеет, глазки идут в рост — зачищать приходится глубже. Нормы Сборника рецептур:
| Картофель, сентябрь — октябрь | 25 % |
|---|---|
| Картофель, ноябрь — декабрь | 30 % |
| Картофель, январь — февраль | 35 % |
| Картофель, с 1 марта | 40 % |
| Морковь и свёкла, сентябрь — декабрь | 20 % |
| Морковь и свёкла, с 1 января | 25 % |
Впишите в калькулятор название — норма подставится на текущий месяц, а под ответом появится таблица: сколько купить в каждый сезон.
Коротко
- Как посчитать брутто по нетто?
- Брутто = Нетто × 100 ÷ (100 − процент отхода). Чтобы получить 5 кг чистого картофеля при отходе 25 %, нужно купить 6,67 кг.
- Как посчитать нетто из брутто?
- Нетто = Брутто × (100 − процент отхода) ÷ 100. Из 10 кг моркови при отходе 20 % выйдет 8 кг чистой.
- Как узнать процент отхода?
- Взвесить продукт до и после чистки: отход = (брутто − нетто) ÷ брутто × 100.
- Почему отход картофеля разный в разные месяцы?
- К весне клубень теряет влагу, кожура толстеет, зачищать приходится глубже. По Сборнику рецептур отход картофеля 25 % в сентябре — октябре и 40 % с 1 марта.
Когда одного калькулятора мало
Калькулятор считает одно блюдо на сегодняшних числах, которые вы вписали руками. SmartRestaurant делает то же самое по всему меню и каждый день:
- себестоимость всех блюд пересчитывается сама, как только поставщик прислал новый прайс;
- процент отхода можно задать по месяцам — зимой и весной он выше, и система учитывает это без напоминаний;
- проработка блюда сохраняется актом по ГОСТ 32691-2014 и превращается в технологическую карту одной кнопкой;
- утром приходит список расхождений: что подорожало, какое блюдо вышло за целевой фудкост, какая касса молчит.
Запросить доступ или напишите на gidwingod@gmail.com